Zaitoun: Recipes from the Palestinian Kitchen - Yasmin Khan

Yasmin Khan revela os sabores e aromas da Palestina moderna, desde as bancas de romãs banhadas pelo sol em Acre, na costa do Mediterrâneo, passando pelos oásis verdejantes de plantações de tâmaras no Vale do Jordão, até os mercados de peixe decadentes da Cidade de Gaza.

A culinária palestina é irresistivelmente fresca e vibrante, centrada em coloridos pratos de mezze que destacam as abundantes berinjelas, pimentões, alcachofras e vagens da região; ensopados de frango e cordeiro cozidos lentamente, temperados com misturas de especiarias palestinas (barahat); e a combinação do azeite local com o za'atar terroso, servido em pequenas tigelas para acompanhar pães torrados. Ela evoluiu ao longo de vários milênios sob a influência das culturas e civilizações árabe, judaica, armênia, persa, turca e beduína que governaram ou habitaram a área conhecida como antiga Palestina.

Em cada lugar que visita, Khan entra nas cozinhas de palestinos de todas as idades e origens, descobrindo os segredos de sua culinária e compartilhando histórias inspiradoras.