Wild Fermentation - Sandor Ellix Katz

O livro que deu início à revolução da fermentação, com receitas que incluem kimchi, missô, chucrute, picles, gundruk, kombucha, kvass, pão de fermentação natural, paneer, iogurte, amazaké e muito mais!
Sandor Ellix Katz, vencedor do prêmio James Beard e autor de best-sellers do New York Times, a quem Michael Pollan chama de "Johnny Appleseed da Fermentação", retorna ao seu icônico livro de sucesso com uma nova perspectiva, entusiasmo renovado e sabedoria ampliada de suas viagens ao redor do mundo. Este autoproclamado revivalista da fermentação é talvez mais conhecido simplesmente como Sandorkraut, que descreve sua abordagem alegre e desmistificadora para fazer e comer alimentos fermentados, cujos benefícios para a saúde ajudaram a lançar uma revolução alimentar baseada na nutrição.
Desde sua publicação original, e com a ajuda das apresentações envolventes e fervorosas de Katz em workshops, Wild Fermentation inspirou pessoas a transformarem suas cozinhas em laboratórios de alimentos: fermentando vegetais em chucrute, leite em queijo ou iogurte, grãos em pão de fermentação natural e muito mais. Por sua vez, elas trocaram lotes, compartilharam receitas e se juntaram a milhares de outras pessoas em uma jornada de criação de alimentos saudáveis ​​para si mesmas, suas famílias e suas comunidades. O trabalho de Katz lhe rendeu o prêmio Craig Clairborne de reconhecimento pela trajetória profissional, concedido pela Southern Foodways Alliance, e ele foi chamado de "uma das estrelas improváveis ​​do cenário gastronômico americano" pelo The New York Times.
Esta edição está atualizada e revisada, com fotos coloridas em todas as páginas. Ela apresenta muitas receitas inéditas, incluindo:

Kvass de Morango
Cerveja Africana de Sorgo
Pão de Trigo Sarraceno Infinito
E muito mais!

As atualizações das receitas originais também refletem o conhecimento cada vez mais profundo do autor sobre as tradições culinárias globais. Para Katz, sua porta de entrada para a fermentação foi o chucrute. Então, abra este livro para encontrar a sua e comece uma pequena revolução culinária na sua própria cozinha!

"Uma biblioteca de referência sólida será fundamental no mundo da fermentação. Por lei (ou quase), o primeiro livro dela deve ser a edição recentemente revisada de Fermentação Selvagem, de Sandor Katz. Ele oferece conhecimento prático, receitas e a motivação necessária para você colocar a mão na massa." -- Revista Wired

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