Whole Catch: Cooking Seafood from Gill to Fin: Volume 10 - Aishling Moore

A filosofia de aproveitamento integral do peixe é a base de tudo o que Aishling Moore faz em seu restaurante de frutos do mar Goldie, na cidade de Cork. Ela quer servir peixes que antes eram descartados e converter os céticos em verdadeiros apreciadores de frutos do mar.

Determinada a aproveitar tudo o que fosse pescado e usar o máximo possível, além de estocar para os dias de mau tempo sem barcos na água, Aishling precisou usar a criatividade. Essa filosofia se reflete em "Whole Catch" (Aproveitamento Integral do Peixe), que ensina como cozinhar frutos do mar do início ao fim.

Com reflexões sobre frutos do mar sustentáveis ​​e aquicultura regenerativa, instruções ilustradas passo a passo sobre como preparar peixes inteiros e dicas profissionais de como cozinhar peixe em casa, Aishling desafia a ideia do "peixe do dia" e mudará sua maneira de pensar sobre frutos do mar.