We Are What We Eat - Alice Waters

Em "We Are What We Eat ", Alice Waters nos convida a abraçar a cultura slow food, filosofia central em sua obra. Quando Waters inaugurou o Chez Panisse em 1971, seu objetivo era oferecer comida de qualidade às pessoas em um período de turbulência política. Os clientes se encantaram com os ingredientes orgânicos de origem local, os pratos feitos à mão e a hospitalidade acolhedora que permeava o pequeno espaço — qualidades humanas que estavam desaparecendo em um país cada vez mais seduzido por comida para viagem, refeições congeladas e ingredientes pré-embalados. Waters percebeu que o fenômeno da cultura fast food, que priorizava o baixo custo, a disponibilidade e a rapidez, não só prejudicava nossa saúde, como também desumanizava nossa forma de viver e nos relacionar.

Ao longo dos anos trabalhando com agricultores da região, Waters e seus parceiros aprenderam como a geografia e as flutuações sazonais afetam os ingredientes do cardápio, além de conhecerem os perigos dos pesticidas, a situação dos trabalhadores rurais e as ameaças sociais, econômicas e ambientais representadas pela agricultura industrial e pela distribuição de alimentos. Muitos dos graves problemas que enfrentamos no mundo hoje — de doenças a agitação social, da desigualdade econômica à degradação ambiental — estão, em sua essência, ligados à alimentação. Felizmente, existe um antídoto. Waters argumenta que, ao comermos de uma maneira "slow food", cada um de nós — assim como a comunidade ao redor de seu restaurante — pode ser capacitado a priorizar e cultivar um tipo diferente de cultura, uma que defenda valores como biodiversidade, sazonalidade, responsabilidade ambiental e prazer no trabalho.

Esta é uma declaração de ação contra os valores do fast food e uma teoria em desenvolvimento sobre o que podemos fazer para mudar o rumo das coisas. Como Waters deixa claro, cada decisão que tomamos sobre o que colocamos na boca afeta não apenas nossos corpos, mas também o mundo em geral — nossas famílias, nossas comunidades e nosso meio ambiente. Temos o poder de escolher o que comemos e o potencial para uma transformação individual e global — simplesmente mudando nossa relação com a comida. Tudo o que é preciso é uma degustação.