Traditional Recipes of Laos - Phia Sing

Apresentado por Alan Davidson e com ilustrações de Soun Vannithone, a Prospect Books publicou este manuscrito pela primeira vez em 1981 (a partir de cadernos compilados pelo falecido Mestre de Cerimônias e Chef do Palácio Real de Luang Prabang). A primeira edição era um texto paralelo: laociano à esquerda, tradução para o inglês à direita. Edições posteriores (após 1994) foram publicadas apenas em inglês. Esta versão reinstaura o texto em laociano e imprime o inglês sem alterações em relação às edições anteriores. Os cadernos são um recurso precioso para quem deseja cozinhar comida laociana: as 124 receitas foram compiladas para oferecer uma visão equilibrada da culinária (embora de uma perspectiva bastante elevada). Nos trinta anos desde sua primeira publicação, os materiais e ingredientes tornaram-se mais fáceis de encontrar, e as técnicas e estilos de culinária mais familiares. Os pratos, portanto, são perfeitamente executáveis. O livro é ricamente ilustrado com desenhos feitos a partir da observação direta por Soun Vannithone e outros artistas laocianos. A introdução tem 50 páginas e aborda a vida de Phia Sing; Hábitos alimentares e atitudes em relação à comida no Laos; termos culinários e utensílios de cozinha laosianos; e ingredientes laosianos. As receitas ocupam 250 páginas e há um suplemento de 10 páginas com receitas de sobremesas laocianas (que não foram abordadas nos cadernos de Phia Sing).