The Wisdom of the Chinese Kitchen - Grace Young

The Wisdom of the Chinese Kitchen é uma homenagem de uma filha – uma coleção de memórias pessoais sobre a filosofia e as superstições por trás das tradições culinárias transmitidas por sua família cantonesa, onde cada ingrediente tem sua importância singular, o preparo de uma refeição faz parte da alegria da vida e a criação adequada de um prato pode ter uma influência favorável na saúde e na boa sorte. Cada capítulo começa com sua própria história envolvente, oferecendo uma visão das crenças chinesas que cercam refeições que melhoram a vida e acalmam o espírito. Além disso, fotografias pessoais da família ilustram essas histórias e capturam o espírito da China antes da Revolução, quando a família de Young morava em Cantão, Xangai e Hong Kong.
A primeira parte, "Dominando os Fundamentos", fornece instruções sobre as artes de cozinhar no vapor e refogar; o preparo de pratos de arroz, fritos na frigideira e cozidos; a seleção adequada de produtos; e as belas artes de cortar e fatiar. A segunda parte, "A Arte da Celebração", concentra-se nos pratos mais elaborados, complexos e significativos – como a Sopa de Barbatana de Tubarão e o Pato do Lago Oeste – que geralmente são feitos com ingredientes raros, e doces como o Bolo de Castanha-d'água e as Bolinhas de Gergelim. A parte final, "Alcançando a Harmonia Yin-Yang", explora as muitas crenças chinesas sobre as propriedades curativas do ginseng, nozes de ginkgo, soja, dong quai e as muitas preparações de sopas de frutas e vegetais que equilibram e nutrem o corpo. As histórias e receitas se combinam para demonstrar a variedade da culinária cantonesa, desde sabores ricos e combinações consagradas até uma apreciação geral da saúde, do bem-estar e da prosperidade.
Além das receitas, Young fornece um glossário completo de ervas secas, especiarias e produtos frescos, acompanhado de fotos de identificação e dicas sobre onde comprá-los. Pratos tradicionais exclusivos, como Tamales de Arroz Salgados e Bolinhos de Camarão, também são ilustrados passo a passo, tornando o livro fácil de usar. A seção central de fotos coloridas captura detalhes dos pratos do Ano Novo e da casa chinesa decorada para a celebração, lembrando-nos de que essas tradições consagradas pelo tempo continuam vivas, e que as refeições e seu preparo são conexões com o passado.