The Secret History of French Cooking: The Outlaw Chefs Who Made Food Modern - Luke Barr

Em The Secret History of French Cooking, Luke Barr leva os leitores para dentro da revolução culinária que sacudiu o tradicionalista mundo da gastronomia francesa e reinventou o papel e a importância cultural de chefs e restaurantes. A própria ideia do chef como criador — como inovador, artista, autor — remonta aos lendários Paul Bocuse, Michel Guérard e aos irmãos Troisgros, entre outras figuras marcantes. As técnicas que eles pioneirizaram — uso de ingredientes frescos e de inspiração global, tempos de preparo mais curtos e métodos de vanguarda — chocaram e, ao mesmo tempo, inspiraram os restaurantes da época.

O livro também narra a história pouco conhecida de um grupo de mulheres chefs — incluindo Simone Lemaire, Christiane Massia e Olympe Nahmias — que lutaram por reconhecimento em um cenário gastronômico dominado exclusivamente por homens na década de 1970, bem como a trajetória do crítico gastronômico todo-poderoso e vilanesco que lançou uma sombra sobre aquela era.

É uma história de rivalidades, sucesso mundial e uma reação adversa feroz; de celebridade, dinheiro, política e comida incrivelmente deliciosa. The Secret History of French Cooking revela as origens da cultura moderna da gastronomia e dos restaurantes — a maneira como comemos hoje.