The Perfect Loaf - Maurizio Leo

UM DOS MELHORES LIVROS DE RECEITAS DO ANO 2022 - SAVEUR

O blog The Perfect Loaf, de Maurizio Leo, é o destino certo na internet para quem está começando a fazer pão de fermentação natural. Agora, ele traz suas técnicas impecavelmente detalhadas, receitas infalíveis e estilo didático generoso para um livro de estreia inovador que explora os fundamentos essenciais da fermentação natural — além de fornecer as ferramentas e a confiança necessárias para ir além.

As receitas incluem opções saborosas e que agradam a todos:
Pães básicos de formato livre: Pão de fermentação natural simples, Alecrim e Azeite, Pão de fermentação natural extra-ácido, Cranberry e Nozes, Mini Baguetes
Pães de forma: Pão de forma para o dia a dia, Brioche de fermentação natural, Centeio integral alemão, Pão de forma integral com mel
Pizzas e pães achatados: Pizza romana de forma, Focaccia, Naan, Tortilhas de farinha, Pão pita
Pães, roscas e mais: Pãezinhos macios para jantar, Pães de batata, Ciabattas, Muffins ingleses, Bagels
Doces: Rolinhos de canela para o fim de semana, Donuts italianos, Crostata de fermentação natural com frutas de verão, Bolo de banana, Babka de canela

Os padeiros iniciantes serão guiados passo a passo, com seções de solução de problemas e diversas dicas que respondem a quase todas as perguntas que possam ter — como armazenar um fermento natural a longo prazo, como funcionam as porcentagens de padeiros na prática. Este livro oferece um guia prático e visual para os erros mais comuns na panificação e como corrigi-los. Padeiros experientes vão adorar as análises aprofundadas da ciência por trás dos processos de panificação e as informações de especialistas sobre como desenvolver sua intuição e aprimorar suas habilidades experimentando com hidratação, proporções de ingredientes, grãos moídos na hora e farinhas especiais. Seja você um iniciante ou um profissional na arte de fazer pão, "The Perfect Loaf" será seu guia indispensável na cozinha.