The Noma Guide to Fermentation - René Redzepi e David Zilber

No Noma — eleito quatro vezes o melhor restaurante do mundo — todos os pratos incluem alguma forma de fermentação, seja um toque vibrante de vinagre, um miso profundamente saboroso, uma gota eletrizante de garum ou a intensidade adocicada do alho negro. A fermentação é um dos pilares dos extraordinários perfis de sabor do Noma.

Agora, René Redzepi, chef e coproprietário do Noma, e David Zilber, o chef que dirige o aclamado laboratório de fermentação do restaurante, compartilham técnicas inéditas para a criação da extensa coleção de fermentados do Noma. E fazem isso em um livro concebido especificamente para compartilhar seus conhecimentos e técnicas com cozinheiros amadores. Com mais de 500 fotografias e ilustrações passo a passo, e com cada receita escrita de forma acessível e meticulosamente testada, The Noma Guide to Fermentation leva os leitores muito além do típico kimchi e chucrute, incluindo koji, kombuchas, shoyus, misos, lactofermentos, vinagres, garums e frutas e vegetais pretos. E — talvez ainda mais importante — mostra como usar esses ingredientes revolucionários da despensa em mais de 100 receitas originais.

A fermentação já está se consolidando como a nova tendência mais significativa na alimentação (e na saúde). Com The Noma Guide to Fermentation, ela está prestes a atingir um novo patamar.