The Japanese Art of Pickling and Fermenting: Preserving Vegetables and Family Traditions - Yoko Nakazawa

Em "The Japanese Art of Pickling and Fermenting", a especialista em conservas Yoko Nakazawa compartilha sua paixão de longa data por conservar e fermentar ingredientes usando técnicas ancestrais transmitidas de geração em geração. Nakazawa cresceu no interior do Japão e ajudava seus pais a conservar a abundância de sua horta a cada estação. Sua mãe a ensinou a conservar alimentos usando antigas técnicas japonesas de fermentação para fazer Amazuke (picles de vinagre doce); Asazuke (picles rápidos); Kasa zuke (picles de borra de saquê); Misozuke (picles de missô); Nukazuke (picles de farelo de arroz); e muito mais. Ao se mudar para a Austrália, Nakazawa começou a cultivar e conservar seus próprios vegetais e se inspirou a compartilhar seu conhecimento e receitas para conservar e fermentar todos os tipos de produtos, incluindo daikon, pepino, repolho, cenoura, cebola, alho, gengibre, umeboshi, até mesmo ovos e folhas de crisântemo!

Neste livro, Nakazawa explica a diferença entre picles e fermentados, e nos guia pelo processo de conservação, desde as proporções de sal e técnicas de corte até os tempos de fermentação e armazenamento. Ao longo do caminho, ela compartilha histórias pessoais de sua infância e experiências cultivando e fermentando vegetais na Austrália, tornando este volume não apenas um guia prático repleto de conhecimento valioso, mas também um livro feito com carinho.