The French Laundry Cookbook - Thomas Keller

O ano de 2024 marca o vigésimo quinto aniversário de The French Laundry Cookbook e o trigésimo aniversário do aclamado restaurante French Laundry, no Napa Valley — "o lugar mais empolgante para comer nos Estados Unidos" (segundo o The New York Times).

O livro de culinária mais transformador do século celebra esse marco destacando o talento genial do chef e proprietário Thomas Keller. Keller é um mago, um purista, um homem obcecado pela perfeição. E esta obra — seu primeiro livro — é tão gratificante quanto uma refeição no próprio French Laundry: uma sequência de pratos pequenos, impecáveis, altamente refinados e de foco intenso.

O mais impressionante é a simplicidade dos métodos de Keller: remover a umidade da pele do peixe para que ela doure perfeitamente ao ser salteada; escaldar ovos em uma panela funda com água para obter um formato ideal; o pré-cozimento inicial na casca, que torna muito fácil preparar a lagosta crua fora dela; o uso de vinagre para realçar o sabor; a lavagem repetida de ossos para caldos, garantindo sabores limpos e límpidos.

De técnicas inovadoras para sopas e o preparo correto de vegetais verdes a segredos do preparo de peixes e a criação de sobremesas espetaculares; do beurre monté ao foie gras au torchon, passando por uma interpretação ousada e totalmente inesperada de café com doughnuts — The French Laundry Cookbook captura, por meio de receitas, textos, perfis e fotografias extraordinárias, a essência de um dos grandes restaurantes dos Estados Unidos, de seu grande chef e da culinária que torna ambos únicos.

As cento e cinquenta receitas excepcionais são reproduções fiéis do que é preparado na cozinha do French Laundry: não houve atalhos nem omissão de etapas cruciais, e todas foram rigorosamente testadas em cozinhas domésticas. Se você não pode ir ao French Laundry, agora pode recriar em casa a experiência que a Wine Spectator descreveu como "o mais próximo possível da perfeição gastronômica".