The Food Lab - J. Kenji López-A

Já se perguntou como fritar um bife na frigideira com uma crosta tostada e um interior perfeitamente malpassado de ponta a ponta ao cortar? Como fazer um macarrão com queijo caseiro tão cremoso e aveludado quanto o de caixinha, mas muito mais saboroso? Como assar um peru suculento e macio (esqueça a salmoura!) — e usar um método infalível que funciona sempre?

Como especialista em culinária do Serious Eats, J. Kenji López-Alt refletiu sobre todas essas questões e muito mais. Em "The Food Lab", Kenji se concentra na ciência por trás de pratos americanos adorados, explorando as interações entre calor, energia e moléculas que criam uma comida excelente. Kenji mostra que, muitas vezes, os métodos convencionais não funcionam tão bem e que os cozinheiros amadores podem obter resultados muito melhores usando técnicas novas — mas simples. Em centenas de receitas fáceis de fazer, com mais de 1.000 imagens coloridas, você descobrirá como preparar um molho holandês infalível em apenas dois minutos, como transformar um simples molho de tomate em meia dúzia de pratos diferentes, como fazer o gratinado de batata mais crocante e cremoso já criado e muito mais.