The Flavor Thesaurus - Niki Segnit

Um guia completo dos 99 ingredientes mais essenciais e suas inúmeras combinações de sabores, oferecendo inspiração para o cozinheiro que já tem de tudo.
Seja um sabor definido por um ingrediente com notas herbáceas — como endro, pepino ou ervilha — ou por um alimento de perfil floral e frutado — como figo, rosa ou mirtilo —, as possibilidades de combinação são vastas e permitem uma criatividade sem limites. Neste livro vibrante e original, Niki Segnit identifica os 99 ingredientes fundamentais da culinária e analisa quais deles harmonizam entre si, revelando, pela primeira vez, a infinidade de possibilidades existentes na cozinha do dia a dia.
Segnit pesquisou milhares de receitas em inúmeros livros de culinária, conversou com dezenas de tecnólogos de alimentos e chefs, e visitou centenas de restaurantes — tudo isso em sua busca por descobrir as harmonizações essenciais do planeta. Explorando categorias que vão de "Carnes" a "Queijos" e de "Notas Terrosas" a "Mostarda", Segnit celebra combinações clássicas — como carne de porco com maçã e pepino com endro —, aponta favoritos contemporâneos — como queijo de cabra com beterraba — e apresenta encontros inusitados, porém deliciosos, como mirtilo com cogumelo. Com quase mil verbetes e 200 receitas, The Flavor Thesaurus não é apenas uma obra de referência extremamente útil e desejada, mas também um livro que fará você ler, rir e cozinhar por muitos anos.