The Escoffier Cookbook - Auguste Escoffier

Em The Escoffier Cookbook, Auguste Escoffier, considerado um dos maiores chefs de todos os tempos, apresenta 2.973 pratos, descrevendo de forma clara e simples os métodos de preparo de cada um e mostrando como alcançar a perfeição no sabor.

Na Parte I: Os Elementos Fundamentais da Culinária, ele explica a importância de caldos impecáveis ​​e guia o leitor na preparação deles em casa. Em seguida, aborda os molhos — Espanhol, Velouté, Bechamel, de Tomate e Holandês — que formam a base da culinária francesa. Depois, Escoffier explora as geleias e as gelatinas; os caldos curtos; os preparos elementares (temperos, condimentos, guarnições, recheios e similares); e, finalmente, as principais operações culinárias (branquear, escalfar, refogar, assar, grelhar, fritar, gratinar e glacear, entre outras).

Na Parte II: Receitas e Métodos de Preparo, Escoffier oferece quase 3.000 receitas que demonstram a incrível variedade da culinária clássica francesa. Todos os pratos tradicionais estão presentes — Coquilles Saint-Jacques, Crepes Suzette, Cassoulet, Charlotte Russe, Lagosta Newburg e Batatas Dauphinoise — além de milhares de outros clássicos menos conhecidos.

Com um glossário completo e uma coleção de menus de exemplo, O Livro de Receitas de Escoffier é um recurso indispensável para apreciadores, gourmets e para aqueles que valorizam a excelência na preparação de alimentos. Bom apetite!