The Curious Cook: More Kitchen Science and Lore - Harold McGee

Quando On Food and Cooking, de Harold McGee, foi publicado em 1984, acabou se revelando um dos grandes “acertos silenciosos” do ano, chegando posteriormente a oito reimpressões em capa dura. O livro foi saudado como uma “obra-prima menor”, e críticos do mundo todo elogiaram McGee por escrever o primeiro livro para o cozinheiro doméstico que traduziu em linguagem clara o que os cientistas haviam descoberto sobre os alimentos — como, por exemplo, por que chefs batem claras de ovos em tigelas de cobre e por que as cebolas nos fazem chorar.