The Core of an Onion: Peeling the Rarest Common Food - Mark Kurlansky

Cortney Burns é chef, autora e uma formadora de opinião que sempre esteve na vanguarda do universo gastronômico. Neste livro, que combina receitas e misticismo de uma maneira inédita, ela compartilha orientações e sabedoria sobre como promover mudanças na vida pode transformar a forma como nos alimentamos.

Como disse certa vez Julia Child: "É difícil imaginar uma civilização sem cebolas".

Historicamente, ela tinha razão — e não apenas na cozinha. Prosperando em praticamente todos os climas e culturas ao redor do mundo, as cebolas forneceram a base essencial não apenas para refogados, ensopados e molhos, mas também para medicamentos, metáforas e o folclore. Agora, elas se tornaram a grande paixão de Kurlansky, que se propõe a explorar como e por que essa cultura reina absoluta da Itália à Índia — e em todos os lugares entre elas.

Com imagens históricas e seus próprios desenhos a nanquim, Kurlansky começa abordando a ciência e a história da única planta que libera ácido sulfúrico; em seguida, explora suas vinte variedades e as culturas que se formaram em torno delas. Ao entrar na cozinha, Kurlansky celebra a cebola em suas diversas formas: crua, assada, em creme, marinada e em conserva. Incluindo uma seção com mais de cem receitas de todo o mundo, The Core of an Onion revela os segredos da famosa sopa de cebola do chef parisiense Alain Senderens — consumida para curar a embriaguez da madrugada —, do sanduíche de cebola crua com pasta de amendoim de Hemingway e do Gibson, um sofisticado martini de gim decorado com uma cebola em conserva.

Assim como o aroma de cebolas refogadas atrai qualquer pessoa para a cozinha, The Core of an Onion certamente conquistará os leitores com suas histórias saborosas logo na primeira "degustação".