The Baker's Percentage: The Simple Formula for Making Perfect Sourdough Bread at Home Mara Ripani -

"The Baker's Percentage" é uma fórmula desenvolvida por padeiros para permitir a criação de qualquer tipo de pão, desde um pão de fermentação natural branco puro até um pão 100% integral. Com ela, os padeiros podem aumentar ou diminuir a produção, de um pão a uma dúzia, e podem optar por acelerar ou retardar a fermentação de acordo com seus compromissos diários. É completamente libertadora, mas a maioria dos padeiros caseiros nunca ouviu falar dela. Ao contrário do preparo de um bolo, as receitas de pão de fermentação natural não exigem uma lista rígida de ingredientes com medidas precisas; é um processo que pode ser "sentido". É maleável. The Baker's Percentage é diferente de qualquer outro livro de receitas. Não há receitas. Em vez disso, incentiva o leitor a assar pão com autonomia e confiança, de acordo com suas próprias necessidades e disponibilidade de tempo. Com capítulos sobre Farinha, Fermentos Naturais e Fermento Vegetal, Mistura e Sova, Fermentação em Massa, Divisão, Modelagem e Crescimento, Assamento e muito mais, este é um guia completo para assar pão, da maneira que for mais conveniente para você.