The Art of Mexican Cooking - Diana Kennedy

Este livro de receitas indispensável, um clássico instantâneo desde sua primeira publicação em 1989, está de volta com uma introdução totalmente nova da mais renomada autoridade em culinária mexicana, Diana Kennedy. Fruto de mais de cinquenta anos vivendo, viajando e cozinhando no México, A Arte da Culinária Mexicana é o guia definitivo para criar autêntica comida mexicana em sua própria cozinha, com mais de 200 receitas adoradas e ilustrações evocativas.

Os pratos incluídos, favoritos de todas as regiões do México, variam do sofisticado ao puro e simples, mas todos compartilham uma profundidade intrínseca de sabor. Os aficionados farão de tudo para reproduzir os pratos autênticos (e Kennedy lhes diz exatamente como), mas aqui também há uma riqueza de receitas menos complicadas para o cozinheiro casual em busca dos sabores inconfundíveis de uma culinária marcante.

Kennedy compartilha os segredos do verdadeiro sabor mexicano: equilibrar o sabor picante das pimentas com um pouco de sal e acidez, por exemplo, ou grelhá-las para arredondar seu sabor; assar tomates para realçar seu caráter ou adicionar cominho para um toque sutil. Utilizando a sabedoria e os conselhos culinários de Kennedy, e selecionando cuidadosamente ingredientes que agora são facilmente encontrados na maioria dos mercados americanos, cozinheiros com apetite pela culinária mexicana — e devotos de Kennedy, antigos e novos — podem finalmente servir e desfrutar de comida mexicana autêntica.

"Este é o guia definitivo para a culinária mexicana, escrito pela maior autoridade mundial no assunto." — Paula Wolfert, autora de "The Cooking of South-West France"