Stir-Frying to the Sky's Edge - Grace Young

O refogado é tudo em um só: refinado, improvisado, adaptável e criativo. A técnica e a tradição do refogado, que é ao mesmo tempo simples e sutilmente complexa, são tão vitais hoje quanto foram por centenas de anos — e são a chave para refeições rápidas e saborosas.

Em "Stir-Frying", a premiada autora Grace Young compartilha mais de 100 receitas clássicas de refogado que são repletas de sabor e aroma, desde os grandes mestres cantoneses até os costumes culinários de Sichuan, Hunan, Xangai, Pequim, Fujian, Hong Kong, Macau, Taiwan, Singapura e Malásia, bem como de outros países ao redor do mundo. Com mais de oitenta fotografias deslumbrantes em cores, a obra definitiva de Young ilustra as inúmeras possibilidades fáceis de aprender que a técnica oferece — refogados secos, refogados úmidos, refogados claros, refogados aveludados — e integra os ensinamentos da filosofia culinária chinesa ao preparo de pratos adorados como Frango Kung Pao, Carne com Brócolis Refogada, Frango Lo Mein com Cogumelos e Gengibre e Feijão Sichuan Frito a Seco.