Salt Smoke Time: Homesteading and Heritage Techniques for the Modern Kitchen - Will Horowitz

Chef executivo e proprietário dos aclamados restaurantes nova-iorquinos Ducks Eatery e Harry & Ida's, Will Horowitz é também um entusiasta da coleta de alimentos silvestres, da pesca e do estudo da natureza. Em Salt Smoke Time, ele explora conceitos como autossuficiência, sustentabilidade e sazonalidade, evidenciando nossa conexão com o mundo natural e a importância de preservar histórias e tradições culinárias americanas. Valendo-se de receitas e métodos transmitidos por nossos antepassados, Horowitz ensina aos cozinheiros domésticos de hoje uma variedade de técnicas valiosas, incluindo cura e salmoura, defumação a frio, conservas, picles e desidratação. Ele oferece uma compreensão aprofundada sobre laticínios, pesca, captura de frutos do mar, caça, desossa e preparo de carnes, cocção de animais inteiros, coleta de alimentos silvestres e colheita, além de apresentar dicas sobre o uso medicinal de plantas selvagens.