Prune: A Cookbook - Gabrielle Hamilton

Cozinheira autodidata que se tornou chef premiada com o James Beard Award, Gabrielle Hamilton abriu o Prune no Lower East Side de Nova York há quinze anos, com grande aclamação e filas que se estendem pela rua, algo que continua até hoje. Um restaurante profundamente pessoal e acolhedor, tanto no cardápio quanto na filosofia, o Prune utiliza os elementos da culinária caseira e os eleva de maneiras inesperadas. O resultado é uma comida deliciosa que satisfaz em vários níveis.

Altamente original em conceito, execução, aparência e atmosfera, o livro de receitas do Prune é uma réplica inspirada dos cadernos de receitas da cozinha do restaurante. Escrito para os cozinheiros de Gabrielle em sua voz inconfundível, ele oferece instruções, incentivos, informações e até mesmo broncas, como se você trabalhasse no Prune como cozinheiro. As receitas foram experimentadas, degustadas e testadas dezenas, senão centenas de vezes. Destinado tanto ao cozinheiro amador quanto ao profissional da cozinha, o livro oferece uma série de dicas para os cozinheiros: um aviso de quando você foi longe demais, coisas para ficar atento que podem te atrapalhar, sugestões sobre como superar certas partes desconfortáveis ​​da jornada para, finalmente, ajudá-lo a chegar ao destino final, um prato incrível.

Com mais de 250 receitas e 250 fotografias coloridas, os cozinheiros amadores encontrarão as receitas mais solicitadas do Prune: Camarão Grelhado com Cabeça e Manteiga de Anchova, Salada de Pontas de Pão com Molho da Panela, Língua e Polvo com Salsa Verde e Ovo ao Molho Mimosa, Capão Assado com Crouton de Alho, o famoso Bloody Mary do Prune (e todas as 10 variações). Além disso, entre outros itens, um capítulo intitulado "Lixo" — maneiras inteligentes de reaproveitar alimentos que poderiam ter ido para o lixo ou para a panela em outras cozinhas de restaurantes, mas que são transformados em petiscos e ideias apetitosas no Prune.

Aqui estão apresentadas as receitas, a abordagem, a filosofia, a evolução e as nuances que as tornam inconfundivelmente Prune's. Não convencional e honesto, tanto no tom quanto no conteúdo, este livro é uma expressão bem-vinda do livro de receitas como o conhecemos.