Perch: Soil / Land / Sea - Justin Champagne-Lagarde

A alta gastronomia propõe uma experiência culinária refinada, que valoriza ingredientes de alta qualidade, preparo especializado e uma apresentação artística. No entanto, ela também pode atuar como um poderoso agente de transformação, apoiando produtores locais e gerando impacto social. É exatamente isso que faz o chef Justin Champagne-Lagarde, proprietário do aclamado restaurante Perch, em Ottawa (Ontário, Canadá). Seu primeiro livro de culinária é uma bela homenagem à gastronomia ética e às práticas sustentáveis, destacando a riqueza sazonal que o Canadá oferece. Ao abraçar a profunda conexão entre comida e comunidade, a obra vai além do prato para apresentar aos leitores os agricultores, pescadores e produtores que viabilizam as criações requintadas e saborosas de Champagne-Lagarde. Com receitas que variam de Coelho ao Molho de Abeto-balsâmico e Camarões-manchados curados com pétalas de rosa até Chawanmushi de músculo desfiado, o livro compartilha 50 receitas deliciosas e com baixo desperdício, além de apresentar boas práticas para uma cozinha sustentável — como transformar borra de café em sabonete artesanal. Com fotografias deslumbrantes dos locais e imagens de cada prato, tudo apresentado em um formato de design elegante e ritmo harmonioso, o livro é um convite tanto para a próxima geração de chefs de alta gastronomia quanto para cozinheiros domésticos. A obra propõe explorar uma nova abordagem culinária: aquela que celebra uma gastronomia consciente e ética, incentivando uma conexão mais profunda com os alimentos que consumimos.