On Fish : A Seafood Handbook: Species - Techniques - Recipes - Nathan Outlaw

Este novo livro do chef Nathan Outlaw, premiado com estrelas Michelin, é indispensável para qualquer pessoa que cozinhe peixe, desde cozinheiros domésticos até estudantes de gastronomia.Em Nathan Outlaw On Fish, Nathan utiliza suas décadas de experiência como o chef de peixes mais renomado do Reino Unido para compartilhar conselhos especializados sobre como preparar peixes com o mais alto padrão de qualidade.Com 80 receitas que abrangem 31 espécies de peixes, o livro é dividido em três partes:Fundamentos do Peixe – compra, utensílios e equipamentos, métodos de cozimento, caldosReceitas com Peixe (por espécie) – peixes planos, peixes de corpo arredondado, peixes gordos, mariscosPerfis de Peixes – Guia de peixes por tipo, com fichas descritivasTotalmente comprometido com a sustentabilidade, Nathan inclui sugestões de substituição de espécies nas receitas, permitindo que você adapte os pratos de acordo com a sua localização, além de apresentar técnicas de preparo ilustradas e dicas práticas. De ensopados e sopas a petiscos e saladas, este livro é o guia essencial para dominar o preparo de pratos com peixe.