Noma 2.0: Vegetable, Forest, Ocean - René Redzepi, Mette Søberg e Junichi Takahashi

Há um motivo para o Noma estar no topo da lista dos melhores restaurantes do mundo. Cada mordida, cada prato, cada etapa surpreende, encanta, desafia e satisfaz profundamente de uma forma única no mundo da gastronomia. Como escreveu recentemente Pete Wells, do New York Times, ao elogiar os sabores do Noma, "os molhos são aplicados com tanta sutileza que você não percebe nada de estranho; você simplesmente pensa que nunca provou nada tão extraordinário na vida". Em Noma 2.0, René Redzepi mergulha na magia do restaurante através da criação de quase 200 pratos, cada um fotografado com beleza e detalhes espetaculares.

Noma 2.0 — o título faz referência à reinvenção do Noma após seu fechamento em 2018 para a mudança para seu novo complexo do outro lado do rio — celebra a verdadeira sazonalidade, da caça selvagem no outono às ervilhas recém-colhidas no verão. Trata-se de usar apenas ingredientes locais para construir uma culinária profundamente enraizada em seu lugar e cultura. Trata-se de transformar o comum — um cogumelo, uma asa de frango, muitas vezes por meio da fermentação — para desenvolver sabores marcantes e memoráveis. Trata-se de compor um prato que encanta tanto os olhos quanto o paladar, seja através da ilusão de ótica de um bolo de chocolate em formato de vaso de flores ou de uma deslumbrante mandala de flores e frutos silvestres. Trata-se de expandir os limites do que pensamos querer comer — uma pinha pequena, um pudim feito com cérebro de rena — para abrir nossos paladares com uma confiança surpreendente. E trata-se de como manter a criatividade e se desafiar ao longo da carreira.

Para gourmets, chefs, artistas e amantes da arte, formadores de opinião e criadores, e para o tipo de leitor que se sente compelido pela ideia de que, às vezes, uma única pessoa pode mudar tudo, Noma 2.0 é o livro de presente da temporada.