More Than Cake - Natasha Pickowicz

Natasha Pickowicz é uma força criativa no mundo da confeitaria. Seus doces são singularmente deliciosos e surpreendentes. Ela recebeu três indicações ao Prêmio James Beard por sua carreira como chef confeiteira profissional. Agora, ela compartilha suas receitas e seu conhecimento de confeitaria em um livro de estreia repleto da energia, paixão, alegria, conhecimento e espírito de generosidade que definem seu trabalho.

As receitas são frescas e descomplicadas, inspiradas na herança chinesa e californiana da autora. Ela combina nectarina e missô em uma tarte tatin e prepara um bolo em camadas com azeite, mascarpone e erva-doce. Cardamomo preto é incorporado em pãezinhos doces de noz-pecã, e galettes ganham um toque salgado com abóbora kabocha. A manteiga noisette é o segredo para irresistíveis cookies de trigo sarraceno com pedaços de chocolate.

E ela é uma professora nata. É claro que a confeitaria exige atenção aos detalhes e à técnica, mas a autora está presente em cada etapa com dicas valiosas: merengue em ponto baixo; ferva os caroços de ameixa para extrair ainda mais sabor; para uma massa de torta mais folhada, congele a manteiga primeiro e depois use um ralador para obter lascas perfeitas.