Miso: From Japanese Classics to Everyday Umami - Bonnie Chung

Nesta edição ampliada e completamente revisada, o missô é reconhecido como o ingrediente principal, o segredo dos chefs que se tornou um ingrediente essencial na culinária ocidental, adicionando umami extra ao dia a dia. O missô está se tornando rapidamente um ingrediente vital para os amantes da gastronomia preocupados com a saúde. Esta pasta de soja fermentada, originária do Japão, é apreciada por seu sabor umami rico e complexo, além de seus impressionantes benefícios para a saúde. Com um novo design elegante e mais de 20 novas e deliciosas receitas, "Miso" é o guia definitivo sobre missô, explicando o que é e como prepará-lo, os diferentes tipos de missô, sua versatilidade infinita e como usá-lo para equilibrar e realçar os sabores em seus pratos. O livro inclui ainda um guia de fermentação e produção caseira de missô, além de apresentar produtores inovadores de missô do mundo todo que criam pastas de missô sustentáveis ​​e com zero desperdício.