Mil - Pia León, Virgilio Martinez e Malena Martinez

O Mil Centro é um restaurante localizado perto do sítio arqueológico de Moray, no alto dos Andes peruanos. As impressionantes ruínas incas de Moray tinham uma função que ainda não é totalmente compreendida, mas que certamente era, em parte, agrícola.

Este livro, que assim como o restaurante é uma colaboração entre os chefs Pia Leon e Virgilio Martinez, que também comandam o Central em Lima, e a irmã de Martinez, Malena, médica e pesquisadora especializada em ingredientes indígenas, examina os possíveis usos do sítio e os alimentos que podem ter sido cultivados ali, a uma altitude de quase três quilômetros.

Há um número bastante modesto de receitas, cada uma apresentada em um impactante encarte duplo com fotos em página inteira de sua apresentação. A maioria delas aproveita ao máximo a tecnologia moderna de cozinha, embora a apresentação dos pratos tenda para uma elegância rústica.

Grande parte do livro se dedica a compreender a função das ruínas, as pessoas que vivem na região e sua conexão com os ingredientes locais, além de uma variedade de práticas agrícolas atuais.

Mil é um livro bastante singular, comprometido com a ideia de cozinhar e comer com ingredientes locais. Um projeto deste tipo provavelmente só é possível devido à fama internacional de Virgilio e Pia, e demonstra a singularidade de sua visão.