Mexican Soul: A New Style of Cooking - Santiago Lastra

Em outubro de 2020, Santiago Lastra abriu as portas do KOL em Marylebone, atraindo imediatamente a atenção e o reconhecimento da mídia mundial. Em menos de três anos, o KOL conquistou sua primeira estrela Michelin e um lugar nas listas "The World's 50 Best" e "La Liste"; além disso, seu fundador e chef executivo, Santiago Lastra, foi eleito o "Melhor Chef" no GQ Food and Drink Awards.

Antes de chegar a Londres, Lastra — que é mexicano — estudou no Arte Culinario Coronado, no México; obteve um mestrado em Inovação Culinária no Basque Culinary Centre, na Espanha; realizou um curso de desenvolvimento no Nordic Food Lab, da Universidade de Copenhague, na Dinamarca; e trabalhou com Andoni Aduriz no Mugaritz, em San Sebastián, e com René Redzepi no Noma — inclusive participando da residência de sete semanas do restaurante em Tulum, no México.