Maydan: Recipes from Lebanon and Beyond - Rose Previte e Marah Stets

Rose Previte apresenta aos leitores as culturas ecléticas da região que abrange o Norte da África, o Cáucaso e o Oriente Médio por meio da comida, oferecendo uma abordagem matizada, informada e, ao mesmo tempo, totalmente acolhedora e pessoal.
Acessível e deliciosa, a comida neste livro de receitas é perfeita para o cozinheiro doméstico, pois não é complicada e tudo na mesa deve ser compartilhado.
Antes de abrir seus restaurantes Maydān e Compass Rose, em Washington, DC, Previte viajou pelas antigas rotas comerciais de especiarias para aprender com cozinheiros caseiros, e tornou-se evidente como as tradições culinárias adjacentes se influenciavam e se retroalimentavam, criando um diálogo constante.
As tradições culinárias ancestrais não reconhecem fronteiras geopolíticas. Por exemplo, a harissa encontrada na Tunísia é incrivelmente semelhante à adjika usada na Geórgia, e a tradição de assar pão em fornos de barro se estende por toda a região com métodos surpreendentemente paralelos.
E nesse sentido, a palavra maydān tem raízes em vários idiomas e vem cruzando fronteiras há gerações, de Tânger a Teerã e de Beirute a Batumi. Significa "local de encontro" ou "praça", geralmente localizada no centro de uma cidade, e tem origem no árabe, mas se traduz para hindi, urdu, persa, ucraniano e até latim. Para Previte, simboliza como a comida nos une e como cada um pode adicionar um toque pessoal.