Manuel Querino - Carlos Alberto Dória e Jeferson Bacelar

Manuel Querino tornou-se, ao longo do século passado, um importante símbolo da cultura negra pensante em nosso país. Gilberto Freyre e Câmara Cascudo souberam reconhecer, nele, a porta de acesso para a culinária negra do Recôncavo, que ocupa lugar de destaque na obra de ambos os fundadores da história e sociologia da alimentação brasileira. Querino, nesse sentido, é também um “fundador” da cozinha popular da Bahia. Nesse livro de dois especialistas no assunto – Jeferson Bacelar e Carlos Alberto Dória – Querino aparece de corpo inteiro, graças ao expediente de segui-lo pelo calcanhar, desde jovem, observando seus passos em direção a múltiplas inserções políticas e sociais de modo a melhor situar o seu discurso sobre a culinária negra. É isso que propicia uma nova análise sobre o seu clássico A arte culinária na Bahia, permitindo lê-lo como documento que nos remete a um amplo contexto social e situando o livro muito além de mera coletânea de receitas de origem africana que o integra.

CARLOS ALBERTO DÓRIA é doutor em Sociologia pela Unicamp-SP e tem se especializado em história e cultura culinária. Possui vários títulos nesta área, onde se destacam Formação da culinária brasileira (2014) e A culinária caipira da Paulistânia (2018). Em todas suas obras procura instituir um ponto de vista materialista para a análise da cultura brasileira em sua dimensão alimentar. JEFERSON BACELAR é pesquisador do Centro de Estudos Afro-Orientais e professor da Pós-Graduação em Estudos Étnicos e Africanos, organizações da Universidade Federal da Bahia. Participou de inúmeros encontros e congressos nacionais e internacionais. Publicou mais de uma dezena de livros, além de inúmeros artigos em revistas nacionais e internacionais. Nos últimos tempos, voltou-se para o campo da Antropologia da Alimentação.