Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation - Rich Shih e Jeremy Umansky e

Em "Koji Alchemy", os chefs Jeremy Umansky e Rich Shih — considerados em conjunto os educadores mais práticos, experientes e generosos sobre o poder culinário desse ingrediente único — oferecem um olhar abrangente sobre o uso moderno do koji ao redor do mundo. Utilizando-o para acelerar o processo de maturação de charcutaria, queijos e outros fermentados, eles elevam a magia do koji a um novo patamar, revolucionando a criação de alimentos fermentados e perfis de sabor tanto para cozinheiros profissionais quanto para amadores.