Japanese Cooking A Simple Art - Shizuo Tsuji

Vinte e cinco anos depois, muita coisa mudou. A culinária japonesa é uma das favoritas dos apreciadores de comida no mundo todo. O sushi não só se tornou tão presente no cenário culinário ocidental quanto hambúrgueres, bagels e burritos, como alguns chefs japoneses se tornaram nomes conhecidos em todo o mundo. Sabores, ingredientes e texturas japonesas foram incorporados a pratos de uma grande variedade de outras culinárias. O que não mudou ao longo dos anos, no entanto, foram os fundamentos da culinária japonesa. Quando escreveu originalmente "Culinária Japonesa: Uma Arte Simples", Shizuo Tsuji, um estudioso que estudou com famosos chefs europeus, foi tão cuidadoso e preciso em suas descrições da culinária e de suas filosofias essenciais, e tão criterioso na escolha de pratos e receitas, que suas palavras — e os pratos que elas ajudam a produzir — são tão atuais hoje quanto na época em que foram escritas.

A edição de 25º aniversário celebra a obra clássica de Tsuji. Baseado na eloquente introdução de M.F.K. Fisher, o volume agora inclui um novo e instigante prefácio da editora-chefe da revista Gourmet, Ruth Reichl, e um novo prefácio do filho do autor e diretor do Instituto Culinário Tsuji, Yoshiki Tsuji. Lindamente ilustrado com oito páginas de novas fotos coloridas e mais de 500 desenhos, e contendo 230 receitas tradicionais, além de explicações detalhadas sobre ingredientes, utensílios de cozinha, técnicas e aspectos culturais da culinária japonesa, esta edição dá continuidade ao legado Tsuji de tornar a cozinha japonesa acessível aos cozinheiros ocidentais.