Jang: The Soul of Korean Cooking - Mingoo Kang

Assim como a manteiga na culinária francesa ou o azeite na italiana, os jangs são a alma da culinária coreana. Esses molhos umami à base de soja — gochujang, doenjang, ganjang — estão presentes em todas as refeições, de sopas e ensopados a saladas, marinadas e até sobremesas, adicionando profundidade e complexidade a cada prato.

Poucos chefs entendem esses ingredientes melhor do que Mingoo Kang, premiado com estrela Michelin, que dedicou seu restaurante em Seul, Mingles, à exploração dos jangs. Em seu primeiro livro de receitas, Kang entrelaça com maestria a história e os métodos de preparo dos jangs em 60 receitas acessíveis, dando vida a esses molhos. Por meio de perfis de artesãos, notas laterais e fotografias passo a passo, Kang revela um dos segredos mais bem guardados do mundo culinário.