Jacques Pépin Complete Techniques 50th Anniversary Edition - Jacques Pépin

Jacques Pépin é universalmente aclamado, tanto por chefs profissionais quanto por cozinheiros amadores, como o grande mestre das técnicas e métodos culinários. Sua obra fundamental, Jacques Pépin's Complete Techniques, celebra seu 50º aniversário como uma referência indispensável em cozinhas domésticas e profissionais ao redor do mundo.

Abrangente e autoritária, porém jamais intimidadora, a obra Jacques Pépin's Complete Techniques — que reúne os trabalhos de referência do mestre, La Méthode e La Technique — apresenta mais de 600 técnicas e métodos culinários, além de 160 receitas. Cada receita e técnica é explicada por meio de instruções passo a passo, acompanhadas por mais de 1.000 fotografias que mostram o próprio Pépin em ação. Acompanhe esta lenda da culinária enquanto ele demonstra todos os aspectos da cozinha clássica, do início ao fim — ensinando, por exemplo, como desossar um frango, preparar um ovo pochê, criar um molho holandês perfeito, sovar uma baguete crocante ou assar um merengue primoroso, tudo com a perfeição e a eficiência de um profissional. Ao longo do livro, encontram-se as receitas clássicas de Pépin, que oferecem aos aspirantes a mestres a oportunidade de colocar as lições em prática, obtendo resultados extraordinários.

As receitas consagradas presentes neste volume ensinam a todos — do cozinheiro iniciante ao profissional mais experiente — como aplicar as técnicas na prática. Esta edição, totalmente revisada, traz fotografias em cores e em preto e branco, com um novo design que torna ainda mais fácil acompanhar as técnicas passo a passo.