Hawker Fare: Stories & Recipes from a Refugee Chef's Isan Thai & Lao Roots - James Syhabout e John Birdsall

O restaurante Hawker Fare, de James Syhabout, em São Francisco, é um enorme sucesso e fruto da sua história familiar singular e da sua vasta experiência profissional. Nascido em duas culturas asiáticas distintas, mas interligadas — a aldeia ancestral da sua mãe em Isan, na região nordeste da Tailândia, e a casa do seu pai em Pakse, no Laos — ele e a sua família chegaram a Oakland em 1981, numa comunidade de refugiados da Guerra do Vietnã. Inicialmente, Syhabout afastou-se da culinária das suas raízes para trabalhar na Europa e tornar-se um chef com formação clássica.

Após o sucesso do Commis, o seu restaurante de alta gastronomia e o único restaurante com estrela Michelin em Oakland, Syhabout percebeu que algo lhe faltava — e esse algo era o Hawker Fare, e cozinhar a comida da sua infância. O livro de receitas do Hawker Fare imortaliza estes pratos tão apreciados, inspirados nos mercados de rua ("hawker") da Tailândia e do Laos, bem como na sensibilidade gastronómica dos primeiros tempos da carreira de James. Cada capítulo começa com histórias da trajetória itinerante de Syhabout, começando com o trabalho de sua mãe como cozinheira em Oakland e chegando ao ponto de virada em sua vida culinária, incluindo suas viagens, já adulto, pelos países de origem de seus pais.