Flavorama - Arielle Johnson

Conheça Arielle Johnson — uma cientista do sabor (ela ama tanto o sabor que fez doutorado no assunto). Ela passa a maior parte do tempo ajudando chefs a entender melhor o que acontece por trás do sabor e a criar novos pratos deliciosos. Agora, com Flavorama, ela compartilha esse conhecimento valioso com cozinheiros amadores do mundo todo. Combinando diversão e conhecimento na medida certa, Arielle explora como a química, a sensação e a técnica se unem para criar sabor, destilando o que o sabor realmente é (moléculas!) e como usá-lo a seu favor (identificando padrões, quebrando regras) em um guia prático e fácil de entender.

Você não precisa de um laboratório, uma cozinha profissional ou mesmo formação em ciências para aprender sobre a ciência do sabor. Com Flavorama, você poderá refinar o sabor enquanto cozinha para dar um toque especial a qualquer prato, substituir um ingrediente por outro que você já tenha, usar uma receita ou técnica para improvisar algo novo ou reproduzir um sabor com perfeição. Sem manjericão para pesto? Experimente usar hortelã, shiso ou estragão — todos da mesma família de sabores "herbáceos-aromáticos" — para um molho de ervas novo, mas de alguma forma familiar. Ou adicione um fio de azeite e uma pitada de sal grosso ao sorvete de chocolate — um truque simples para um sabor deliciosamente complexo. Inclui 99 receitas para que você possa começar a usar imediatamente seu novo conhecimento sobre a ciência do sabor:

Um Algoritmo para um Molho Minimalista, mas Excelente, para Alface; Cacio e Pepe com um Toque de Umami; Macarrão Soba Gelado com Toranja; Carne Cozida Lentamente e Saborosa; Café Gelado com Panela e Coco; Calda de Caramelo com Abacaxi; Manteiga de Cebolinha Queimada; Torta de Abóbora com Especiarias Subestimadas.

Cozinhe com a criatividade, a confiança e a flexibilidade de um chef de renome mundial e aprenda a desbloquear o potencial de sabor dos seus ingredientes, criar seus próprios pratos, fazer seus próprios bitters, fermentar seu próprio missô e muito, muito mais. Ilustrações e diagramas encantadores, desenhados pela própria Arielle, acompanham este guia indispensável para o mundo dos sabores.