Fermenting for the Future: Japanese Pickles and Microbial Foodways - Aya Hirata Kimura

Fermenting for the Future revela a história fascinante do tsukemono, a rica variedade de conservas que tem sido parte integrante da dieta japonesa há mais de mil anos. Hoje, a pasteurização industrial e o declínio da agrodiversidade levaram ao desaparecimento de muitas das centenas de tipos tradicionais de tsukemono, bem como de seus benefícios para a saúde humana. Embora a fermentação de frutas e vegetais já tenha sido uma tarefa doméstica árdua, Aya Hirata Kimura mostra como a arte do tsukemono pode agora ser apreciada como um catalisador de mudanças socioculturais, em meio a uma crescente conscientização sobre as desvantagens da modernidade baseada no uso de antibióticos. Ao examinar as complexas facetas socioambientais do tsukemono, Kimura aprofunda nossa compreensão de como a modernização da alimentação e da agricultura transforma não apenas a relação humana com as plantas e a terra, mas também a diversidade microbiana em nossos sistemas alimentares e em nossos corpos.