Ferment: Simple Recipes from My Multicultural Kitchen - Kenji Morimoto

Ferment oferece tudo o que você precisa para começar sua aventura com alimentos fermentados — seja para fazer picles simples, explorar a lactofermentação ou descobrir pratos saborosos para preparar com seus fermentados caseiros (ou comprados prontos!).

Picles e fermentados trazem muito sabor e variedade às refeições, e são muito mais fáceis de fazer do que parecem. Apresentamos Kenji Morimoto, especialista em culinária de terceira cultura e fermentação, que mostra como é fácil incorporar kimchi caseiro, chucrute, kombucha, missô, picles super-rápidos e muito mais ao seu dia a dia na cozinha, com resultados deliciosos e benéficos para a saúde intestinal.

Pesquisas recentes nos incentivam a consumir trinta vegetais por semana para ajudar nosso microbioma a prosperar. Graças às receitas criativas e inspiradas na culinária global de Kenji, comer alimentos fermentados se torna um prazer, além da escolha mais saudável. Sejam bolinhos de cebola com kimchi servidos com chutney de missô de coentro e hortelã, sopa de missô de vagem com feijão-lima crocante ao curry, sorvete de kombucha ou bolo de ruibarbo em conserva com frutas vermelhas, esta é uma culinária repleta de sabor como você nunca viu antes.

A primeira parte ensina como fazer seus próprios fermentados e conservas, oferecendo dicas para solucionar problemas e orientações passo a passo, além de várias receitas exclusivas do Kenji: como kimchi de casca de melancia, missô de abóbora e chimichurri de koji. A segunda parte apresenta aperitivos, jantares, sobremesas e até coquetéis fáceis e irresistíveis para preparar com eles. (Ou, se preferir, você pode prepará-los com seus produtos favoritos comprados no mercado.)

Ferment é um livro de receitas elegante e prático que ajudará você a incorporar essa técnica ancestral na sua própria cozinha.