Falastin A Cookbook - Sami Tamimi -Tara Wigley - Yotam Ottolenghi

A história da culinária palestina é, na verdade, a história de seu povo. Quando os eventos de 1948 forçaram moradores de todas as regiões da Palestina a se reunirem em um território comprimido, receitas que antes eram segredos de família bem guardados foram compartilhadas e transmitidas entre diferentes grupos, em um esforço para garantir que não se perdessem para sempre.
Em Falastin (pronuncia-se "fa-la-steen"), Sami Tamimi reconta a linhagem e a evolução da culinária de seu país, fruto de sua geografia agrícola ideal, suas distintas tradições culinárias e a engenhosidade e criatividade dos cozinheiros palestinos. Tamimi abrange o território entre o Mar Mediterrâneo e o Rio Jordão — Jerusalém Oriental e a Cisjordânia, subindo ao norte até a Galileia e as cidades costeiras de Haifa e Acre, no interior até Nazaré e, em seguida, ao sul até Hebron e a Faixa de Gaza costeira — relatando sua infância com onze irmãos e sua decisão de sair de casa aos dezessete anos para cozinhar em Jerusalém Ocidental, onde conheceu e trabalhou pela primeira vez com Yotam Ottolenghi.
De cozinheiros de campos de refugiados às cozinhas domésticas de Gaza e ao moinho de um mestre produtor de tahine, Tamimi desvenda os vestígios de uma antiga tradição culinária ao registrar as origens de uma culinária e um povo dinâmicos em mais de 130 fotografias inspiradoras e 120 receitas, incluindo:

• Ovos Fáceis do Hassan com Za'atar e Limão
• Kofta de Peixe com Iogurte, Sumagre e Pimenta
• Sanduíche de Schwarma de Cordeiro Desfiado
• Cheesecake de Labneh com Damascos Assados, Mel e Cardamomo Batizado em homenagem ao jornal palestino que uniu um povo diverso, Falastin é uma visão de uma culinária, uma cultura e um estilo de vida vivenciados por um chef influente.