Etxebarri - Juan Pablo Cardena

O tão aguardado primeiro livro sobre o restaurante Etxebarri, considerado um dos melhores churrasqueiros do mundo.
Bittor Arginzoniz alcançou fama mundial como um gênio da grelha com seu restaurante Etxebarri, localizado na comunidade agrícola de Axpe, uma pequena vila aninhada sob as montanhas, a uma hora de carro a sudeste de Bilbao. Quando comprou o prédio do restaurante no centro da vila, há mais de vinte e cinco anos, ele e sua família o reconstruíram inteiramente sozinhos. Autodidata, ele trabalhou em apenas uma cozinha – a sua própria – onde projetou e construiu suas famosas grelhas de altura ajustável. Sem outra referência além da técnica culinária mais antiga do mundo – o fogo – ele grelha usando utensílios projetados por ele mesmo, utiliza madeiras específicas e tem uma busca obsessiva pelo melhor produto. Arginzoniz revolucionou a maneira como as pessoas assam carne, peixe ou vegetais. Ele cozinha tudo na grelha – até a sobremesa – para que tudo tenha um sabor único. O Guia Michelin concedeu ao Asador Etxebarri uma estrela Michelin em 2010, descrevendo a comida como "um prazer puro para os amantes de pratos grelhados e assados ​​simples..." e ele está classificado em 6º lugar na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo de 2017 da San Pellegrino.
Ele raramente sai do restaurante, exceto para cuidar de seus animais de fazenda, que fornecem muitos dos ingredientes crus para seu menu degustação. Este livro descreve o homem, sua cozinha e suas receitas em palavras e fotografias impressionantes.
O melhor lugar para comer churrasco, em uma pequena vila na Espanha, um homem transformou a humilde grelha em uma obra de arte culinária. Seu segredo? Sem carvão.