Estela (Limited Edition) - Ignacio Mattos

"Um raro livro de culinária — com cara de restaurante — cujas receitas realmente ficam tão boas quanto as fotos, que parecem inalcançáveis."

— The New York Times Book Review

Um andar acima, em um bistrô vibrante situado em um bairro movimentado — com vista para o caos de uma das ruas mais agitadas do centro de Nova York —, Ignacio Mattos serve pratos tão incrivelmente deliciosos que lhe rendem, constantemente, reconhecimentos como o de "Chef do Ano", além de garantir ao seu restaurante, o Estela, um lugar na lista dos 50 Melhores do Mundo (World's 50 Best).

Todos querem provar o Estela: desde clientes fiéis da vizinhança e entusiastas da gastronomia que vêm de longe, até chefs e presidentes em visita à cidade. A comida é ousada, vibrante, cheia de camadas, lúdica e surpreendente. Inovadora, sem ser pretensiosa. É, na verdade, uma "comida reconfortante" (comfort food) — uma comida que ganha vida na boca, que toca você em cheio.

Estela, o tão aguardado livro de receitas, mostra como pensar como Ignacio Mattos — um imigrante que enxerga os ingredientes com um olhar renovado. O livro ensina a transformar algo tão comum quanto um cogumelo paris em algo extraordinário (fatiado bem fininho sobre nhoques de ricota), ou a reinventar um ingrediente tão familiar quanto a burrata (acompanhada por um molho vibrante de ervas e pão tostado). Aprenda a usar vinagres, frutas cítricas, molho de peixe e caldos de conserva para dar a cada mordida uma explosão de sabor. Descubra como compor um prato em camadas, de modo que, a cada garfada, mais surpresas sejam reveladas — uma combinação eletrizante de sabores e texturas.

Estela traz mais de 133 receitas, incluindo clássicos que nunca saem do cardápio — como as costelinhas de cordeiro com chermoula e mel, os mexilhões em escabeche sobre torrada e a deliciosa surpresa da salada de endívias com nozes e queijo ubriaco rosso. Há pratos pequenos, perfeitos para compartilhar com amigos e familiares — como os tomates-cereja com figos e cebola —, além de bifes grelhados na frigideira que são simplesmente incríveis. O livro também oferece preparos básicos para a despensa, capazes de elevar o nível de qualquer prato que você decida preparar.

Estela é o restaurante, mas este livro vai muito além de um simples livro de receitas de um restaurante. É uma expressão criativa e convidativa do estilo inovador e influente de Ignacio Mattos.