Estela - Ignacio Mattos

Considerado um dos melhores livros de culinária do outono de 2018 pelo The New York Times Book Review, Epicurious, Grub Street, The Kitchn e outros. “O raro livro de culinária com ares de restaurante cujas receitas realmente ficam tão boas quanto as fotos aparentemente inatingíveis.” — The New York Times Book Review. Um andar acima, em um bistrô movimentado com vista para o caos de uma das ruas mais agitadas do centro de Nova York, Ignacio Mattos serve comida tão incrivelmente deliciosa que lhe rende constantemente prêmios como “Chef do Ano”, e ao seu restaurante, Estela, um lugar entre os 50 Melhores do Mundo. Todos querem provar o Estela, desde clientes fiéis locais a gourmets de fora da cidade, chefs visitantes a presidentes em visita. A comida é ousada, vibrante, complexa, divertida e surpreendente. Inovadora sem ser pretensiosa. Comida reconfortante, na verdade. Comida que explode na boca — comida que te atinge em cheio. Estela, o tão aguardado livro de receitas, mostra como pensar como Ignacio Mattos, que, como imigrante, enxerga os ingredientes com um olhar inovador. Aqui, você aprenderá a transformar algo tão comum quanto um cogumelo-de-paris em algo extraordinário (fatiado finamente sobre nhoque de ricota), ou algo tão familiar quanto a burrata em uma transformação completa (com um molho de ervas frescas e pão tostado). Aprenderá a usar vinagres, cítricos, molho de peixe e caldo de conserva para dar um toque especial a cada mordida. Aprenderá a compor um prato em camadas, de modo que, quanto mais se aprofunda, mais se revela, enquanto cada garfada traz uma combinação eletrizante de sabores e texturas. Estela apresenta mais de 133 receitas, incluindo clássicos que nunca sairão do cardápio, como Costelas de Cordeiro com Chermoula e Mel, Mexilhões Escabeche na Torrada e a deliciosa Salada de Endívias com Nozes e Ubriaco Rosso. E também pratos menores para compartilhar com amigos e familiares, como Tomates-cereja com Figos e Cebola. Bifes grelhados na frigideira de dar água na boca. E ingredientes básicos para a despensa que vão elevar qualquer prato que você queira preparar. Estela é o nome do restaurante, mas Estela é muito mais do que um livro de receitas. É uma expressão convidativa e criativa do estilo fresco e influente de Mattos.