Cultured: A Global Guide to Fermenting and Preserving Fruit, Vegetables, Dairy, and Grains - Darra Goldstein, Cortney Bu

Cultured recorre a tradições culinárias de todo o mundo, empregando técnicas como fermentação, conservação em salmoura ou vinagre, desidratação, salga e conservação em açúcar. As receitas estão organizadas por tempo de preparo — desde conservas rápidas, prontas em poucas horas, até pastas saborosas que levam semanas para fermentar, mas podem durar anos. Nunca foi tão fácil preparar condimentos como harissa e adjika, além de itens básicos como kimchi, chucrute, limões em conserva e melaço de romã. Receitas complementares mostram como transformar suas refeições utilizando os alimentos conservados que você preparou.

Escrito por grandes especialistas na área e repleto de fotografias impressionantes, ilustrações e ensaios fascinantes, este volume está destinado a se tornar a referência definitiva sobre tudo o que diz respeito à conservação de alimentos.