Cooking Apicius: Roman Recipes for Today - Sally Grainger

Inspirada na edição acadêmica de Apicus que a autora e Andrew Dalby publicaram anteriormente pela Prospect Books, Sally Grainger reuniu, em um único volume prático, suas interpretações modernas de 64 receitas do texto original.

Este não é um conjunto de "receitas inspiradas nos antigos romanos", mas sim um esforço sério para converter as instruções extremamente enigmáticas do latim em algo que possa ser reproduzido na cozinha moderna e que, de fato, dê uma ideia do que os romanos poderiam ter comido.

Sally Grainger, portanto, se empenhou em sugerir maneiras de replicar o gosto romano particular pelo garum, molho de peixe fermentado. Este gosto não é muito diferente dos molhos de peixe do Extremo Oriente, e qualquer reprodução da culinária romana depende de acertar nesse aspecto específico.

Nem todas as receitas são para luxos romanos extravagantes, como línguas de cotovia e traseiros de javali; ela teve o cuidado de incluir pratos perfeitamente viáveis ​​e acessíveis, como pepino com molho de hortelã, pato com nabo, cordeiro assado com coentro, cenouras ou pastinacas.