Charcuterie: Pâtés, Terrines, Savory Pies - Ferrandi Paris

Este curso completo de charcutaria — que abrange terrines cozidas, patês e tortas salgadas — da mundialmente renomada escola de culinária FERRANDI Paris inclui setenta receitas francesas, com instruções passo a passo para o preparo de massas, embutidos e uma variedade de pastas e patês, com ou sem carne.

As receitas estão organizadas por categoria: patês e tortas; terrines e carnes prensadas; rillettes e carnes ou peixes desfiados; pratos recheados; e charcutaria cozida.

Elaborado pela experiente equipe de chefs instrutores da escola e adaptado para o cozinheiro doméstico, este livro explica os fundamentos das receitas de charcutaria francesa, incluindo acompanhamentos (chutney, mostarda, conservas de legumes), a importância de ingredientes de qualidade (carnes, peixes, vegetais) e técnicas de cocção e conservação.

Do patê rústico (pâté de campagne) à terrine de berinjela com missô, dos ovos escoceses aos tomates recheados, do ravióli de morcela ao Parmentier de pato, da torta de cogumelos e batata ao filé Rossini, da terrine de grão-de-bico e legumes ao croque monsieur revisitado: as receitas, de fácil execução, são classificadas por nível de dificuldade, permitindo que os leitores aprimorem suas habilidades ao longo do tempo. A tradição francesa da comfort food foi elevada pela equipe da Ferrandi com um toque de modernidade, reinterpretando algumas receitas para o público vegetariano. Esta obra de referência abrangente — repleta de 200 ilustrações — oferece tudo o que cozinheiros domésticos e profissionais experientes precisam para dominar as receitas desta escola de culinária de classe mundial.